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餐厅餐具摆放细则

  餐厅餐具摆放细则_生产/经营管理_经管营销_专业资料。餐厅餐具摆放细则 来源: 职业餐饮网 发布时间: 2013 年 07 月 17 日 点击数: 5516 【收 藏】 【讨论交流】 拉芳舍餐厅餐具摆放细则 中餐包间 方形茶几摆法:水晶烟灰缸放在茶几的正

  餐厅餐具摆放细则 来源: 职业餐饮网 发布时间: 2013 年 07 月 17 日 点击数: 5516 【收 藏】 【讨论交流】 拉芳舍餐厅餐具摆放细则 中餐包间 方形茶几摆法:水晶烟灰缸放在茶几的正中间、左侧平行 20cm 放纸 巾盒、右侧平行 20cm 放纸巾架。 圆形茶几摆法:烛台放在茶几的中心位置。充值卡牌放在烟缸的左边 平行 10cm 位置。与烛台呈 45°。纸巾架放在右边平行 10cm 位置与 酒水牌反方向斜 45°烟灰缸在烛台正前方 10cm 处。摆台 (999 包间) 大底盘放在离桌沿 2cm 位置上。骨碟放在大底碟的正中间。毛巾碟放 在大底碟左侧,与大底碟平齐。碗在毛巾碟的正上方位置。并且毛巾 碟与大底碟侧面间距 1.5cm。小底碟放在毛巾碟正上方 2cm 处。筷架 放在大底碟的右侧与大底碟上方平行放,侧面距离大底碟 1.5cm。并 整齐的放上筷子与铁勺,筷子在右边与铁勺在左边,中间摆放牙签。 牙签与铁勺平行放。带有拉芳舍 LOGO 标志朝上。筷子的底部与桌上 的黑色线条平行。 桌上有三个杯子。 分别是红酒杯、 饮料杯、 白酒杯, 平行放在大底碟的上方 2cm 中间位置,红酒杯、饮料杯、白酒杯依次 从左至右摆放。饮料杯、大底碟和圆桌中心在一条直线上。在转盘的 一角放上方形纸巾架。筷架和纸巾盒在玻璃转盘两边边缘 3cm 处,两 者在转盘的同一直径上。都放在距离转盘边缘 3cm 处。 折花:按标 准折花,主人位折主人鸟,副主人位折杯花。 其他杯子不折花,但 骨碟全部要折盘花、花必须折整齐摆放好。 大厅 酒水牌放在桌上按铃一侧,离内侧桌沿 20cm,居中放。椒盐架放在 酒水牌左上方 5cm 处,与酒水牌呈 135°。纸巾架与椒盐架相对称, 方法一致,在右侧的斜角 45°方向,椒盐架与纸巾架呈 90°。纸巾 架上最里层放酒水单,中间放意见卡,外层放纸巾。烟灰缸在酒水牌 正前方,距离 15cm。 D 区 三张圆桌 调整三张玻璃圆桌,使按铃离吧台最近。酒水牌朝向书架,放在圆桌 的中心。花瓶在酒水牌的正前方 5cm 处,左上方 3cm 位置放椒盐架、 右上方 3cm 放纸巾架,且都与酒水牌呈 90°。酒水牌的正前方 10cm 放烟灰缸。 B 区 四方型小方桌 花瓶紧挨按铃器在正后方。花瓶左边竖直摆放酒水牌,右边竖直摆放 纸巾盒。烟灰缸在酒水牌正前方 10cm。 E 区 餐桌按铃器一侧靠近包厢摆放,以按铃器为内侧,酒水牌放在桌上按 铃一侧,离内侧桌沿 20cm 居中。酒水牌正后方。酒水牌正后面紧挨 花瓶。正前方 5cm 放烟灰缸。左边放纸巾盒、右边放椒盐盒,分别于 酒水牌呈 135°。 小中餐包间摆放八人台(666、888 包间) 以转盘的中心为基准。围绕桌子摆八个骨碟、间距相同。所有骨碟离 桌沿两指距离。骨碟左下方放毛巾碟、毛巾碟与骨碟间距为 1.5cm。 毛巾碟与骨碟底部平行。毛巾碟正上方放碗与瓷勺,瓷勺把柄朝左。 骨碟右方 1.5cm 放筷架,并且整齐摆放好铁勺、牙签、筷子,从左至 右依次摆放。 大厅 中餐:骨碟放在餐垫纸正中间,餐垫纸内骨碟右边放筷子,左边放铁 勺,铁勺正上方放瓷碗。瓷碗里放瓷勺、瓷勺把柄朝左放置。 西餐: 餐垫纸内左边放叉、右边放刀且离餐垫纸边缘各 1 公分。刀 与叉的底部也分别距离餐垫纸的底部一公分。 铁勺前端朝左水平放置 在餐垫纸的正中间。果叉紧挨铁勺之下水平放置,方向与铁勺反向。 中西餐:骨碟放在餐垫纸的正中间,骨碟左边竖直放叉,叉的正上方 放碗, 碗内放勺, 勺的把柄朝左放置。 骨碟的右边放筷子, 其次是刀。 煲仔饭:铁勺和筷子摆放在餐垫纸右侧,并从左至右顺序摆放 工作 检查: 1. 每天检查摆放在餐桌的物品是否干净、完整。 2. 轻微破损的餐具放在家私柜的最下面,尽量避免使用。严重破损 的餐具需要报损 3. 中餐包间的转盘擦拭干净,无水渍、指纹、油渍、污渍。晚上晚 班人员在结束营业后,清点餐具,将缺少的物品统计列表。交给该部 门部长。部长在第二天早上及时补齐。 4. 服务员要时刻保证口袋内有笔、 打火机、 卫生夹和小本子。 5. 红 酒空酒瓶放在收银台,白酒空酒瓶放到楼上,下班后扔到餐厅外的垃 圾桶。啤酒空酒瓶放在楼上码放整齐。 6. 晚班人员下班前将垃圾桶 清理干净。 8. 套在大型垃圾桶的袋子不得超出桶口 5cm. 9. 家私柜内的物品要时刻摆放整齐。柜内餐具要无污渍水渍,杯子 无指纹、缺口,以免破损误伤顾客。 10. 家私柜的桌面时刻保持干净、整洁,三个中餐包的毛巾柜在有预 定的情况下。 下午在点完到之后加热半小时。 并且要及时关闭消毒柜, 以免毛巾烧坏。 阅读更多相关知识,返回【 餐饮服务技能 】栏目列表


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