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餐饮业的消毒餐具标准?

  餐厅卫生标准对餐具消毒的要求很高,在我们日常生活中常用的餐具碗筷,经常会因为消毒不彻底而残留大量的肠杆菌、螺杆菌、黄曲霉菌等细菌,未清洗消毒彻底的餐具碗筷是传播肠胃病菌的主要途径,所以餐具(碗筷)的消毒十分重要。

  传统的消毒方法:使用餐具专用的消毒产品,对餐具进行浸泡。它的主要目的是破坏细菌生长的环境,达到消毒灭菌的作用。一般情况,该类产品会以二氯异氰尿酸钠、二氯异氰尿酸为主要成分。

  高压锅消毒,灭菌原理是利用高压及热能进行灭菌,是目前最常用的物理灭菌方法。

  操作方法:在高压锅中加入清水,将已清洗干净的餐具一并放入;通电直至高压锅上气后再煮15分钟以上即可。

  煮沸灭菌法,是指在锅中加入足量的清水,煮沸之后,放入需消毒的餐具;连续煮10-20分钟即可杀死大部分细菌。

  操作方法:用完完毕即可将餐具放入洗碗机,清洁消毒一体化,的确是有消毒作用的,但不够彻底。

  操作方法:需要餐具彻底清洗干净;沥干多余的水分,或需用干净的毛巾将水分擦干;码入消毒柜,开启消毒即可。消毒后的餐具可直接使用,无需再清洗。

  清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要(因材质、大小等原因无法采用的除外。)

  2.餐具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成,不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

  3.采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

  4.使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。

  6.应设专供存放消毒后餐饮具的保洁设施,标识明显,其结构应密闭并易于清洁。

  7.提供使用集中消毒餐饮具的,应建立索证索票和查验制度,索取餐饮具集中消毒单位的营业执照和餐饮具的消毒合格证明,查验餐饮具包装、标识是否完整齐全。

  活氧水消毒:Hyzone海众的活氧水消毒机是通过活氧消毒水来消毒灭菌的,其灭菌原理和传统的消毒产品不同,活氧水杀菌属于生物化学氧化反应,消毒后不会有残留也不会对人体产生危害,属于非常绿色环保的杀菌方法,能广泛应用于食材消毒、餐具消毒。

  2001年美国FDA/USD批准活氧可作为食品杀菌添加剂和食品接触表面杀菌剂

  2002年美国USDA国家有计划允许活氧作为食品杀菌添加剂及接触表面杀菌剂

  1.活氧能氧化分解细菌内部降解葡萄糖所需的酶,致使TCA循环无法进行,从而导致细胞生命活动所需的ATP无法供应,使细菌灭活死亡。

  2.直接与细菌、病毒作用,破坏它们的细胞器和DNA、RNA,使细菌的新陈代谢受到破坏,导致细菌死亡。

  3. 透过细胞膜组织,侵入细胞内,作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖,使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。

  高效杀菌:活氧作为强氧化剂,杀菌能力是氯的50倍,杀菌速度是氯的3000倍,能够有效杀死各种细菌、病毒、微生物。

  安全杀菌:采用活氧杀菌最后分解还原成氧气,没有氯残留。不会对环境造成损害,同时避免了热水高温消毒的烫伤风险。同时活氧能氧化细菌的细胞壁,破坏细菌细胞不产生抗药性。

  节约能源:活氧洗衣系统可全程采取冷水(40℃以下)洗涤,同时采用快速的洗涤程序,能减少能源消耗。

  节约洗涤剂:活氧在清洁的过程中能够有效的分解残留在纺织物中的污渍、细菌、病毒,减少了洗涤剂的使用。

  使用活氧对食材消毒、餐具消毒杀菌,减少了热水、化学品的使用、有利于食材及餐具使用放心。

  和传统消毒所使用的氯相比,活氧杀菌更加快速、也更加安全、并且不会残留,也不会对物品有损害。

  Hyzone海众是国内致力于提供食材消毒,餐具消毒,医院洗消间、洗烘中心综合解决方案的品牌。

  Hyzone海众秉承绿色、环保、节能、无毒为一体的理念,提供清洁、消毒、洗涤、烘干设备及专业医用洗涤剂,配合Hyzone海众的消毒清洁洗涤流程,全方位地为各行业提供解决方案服务!


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